其實第一次煮這道料理還是有點給他沒啥信心
不過因為是妹妹的男朋友拜託我的，我就勉為其難的發揮一下創意
照著 "美味關係" 內 Julia child 的食譜貍貓換太子
把牛肉換成駝鳥肉........硬著頭皮給它煮下去!!!!
肉品的來源是由 http://www.ostrich.com.tw 訂購而來的
這次我們買了大骨, 腱肉, 腩肉, 絞肉
光看它們的網站..........我想會不會有人去訂購食材弄出東山滷駝鳥頭, 駝鳥茶葉蛋, 東海巨大駝鳥爪凍 這類的鬼東西 XDDDDD
我自己是會想煮看看啦, 但是一定會被打 orz
首先我們第一天要煮的是湯頭的部分
先將所有的肉分解處理好成肉塊, 送入冰箱冷凍起來
因為這些肉要2天之後才會用到
再來就是把大骨的部分都放上烤盤擺好，然後用 220度的高溫去烤它個一小時
(其實應該用 250度....但是我的小烤箱只有220度的能耐 Q__Q )
1個小時結束之後，放入切過的洋蔥, 紅蘿蔔, 灑上蒔蘿子
然後將溫度降到 190度.......再烤 1小時將所有的油花與香料結合在一起
2個小時之後我們就可以把烤過的大骨拿來開始煮湯頭了
湯頭是要煮最久的一個部分
因為我沒有壓力鍋這種東西
所以用導熱性最好的鑄鐵鍋來熬湯頭
主要是火力可以關到最小最小讓它慢慢的燉
裡面就能完全均衡受熱煮出好湯頭
將大骨與油花倒入鍋內後加入冷水淹過大骨
然後點火加熱
在等待湯底沸騰之前
我們先準備其他的燉料
先將洋蔥, 紅蘿蔔 切成大塊 丟入湯底
然後加入肉桂葉 (2片) , 迷迭香, 小茴香, 胡椒粉
煮沸之後即可關小火慢燉
請記得蓋上鍋蓋, 以免湯頭收乾掉
12小時過後的湯頭開始變成牛奶的顏色
最後...............經過了兩天 48小時.........湯頭完全變成了金色
大骨裡頭的骨隨也都全部煮出來了就可以開始過濾的動作
中間當然我也是有停火休息一下
因為我上班時間不可以將瓦斯爐的火開著人跑出去
用做湯圓的綿布袋過濾湯底內的殘渣之後備用
然後我們可以開始準備處理肉的部分
水煮稍微川燙過切塊的駝鳥腱肉與駝鳥腩肉並灑上低筋麵粉
之所以選這兩個部位的肉是因為這兩個點的筋,膜,腱 最多
所能燉出來的膠質與口感也最彈牙
而麵黺的作用是增加濃綢度
老樣子.......先熱鍋放點沙拉油
然後炒洋蔥 + 紅蘿蔔
不用等到全熟就可以將肉丟入一起拌炒
加入2 杯的紅酒.......此時的顏色是最漂亮的
然後放入先前煮好的高湯 (2杯) 並丟入一些大蒜, 胡椒粉...........再燉個 6hr
按照 Julia child 的食譜的話，這邊應該是要用大量的洋菇跟高湯一起下鍋才對
但是我沒買到洋菇..........所以就...... (略)
然後.........我也沒買到 4珠的蘿勒 orz
所以無法達到 Julia child 的境界
我們家的貓因為連續開 4天的瓦斯爐熱氣而感到不耐煩 XDDDDDD
加入蕃茄泥醬...............繼續煮下去............直到用筷子夾肉會像夾奶油後再關火
老爸: 你這道菜都快燒掉我一整桶瓦斯了 =_____=
最後的成品
登登~~~~~~~~~~~~~
花了我4天的心血...............嗚嗚..........
人客啊!!!!! 看看這個光澤!!! 有沒有漂亮? 有沒有心動啊!?!?!?
灑上蘿勒粉之後香氣更上一層樓喔!!
此味只有天上有!! 入口滑順如同親吻女朋友一樣的感覺
肉質軟爛到像在吃熱的冰淇淋一樣.........入口即化
想吃嗎? 拍謝........... 沒有在外賣的.... 自家手藝菜
想吃你們要自己煮
只要你們跟我一樣閒到有時間花 4天這樣子搞的話 ^++++++++^
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