RLO 的低調生活

第一次試作涼麵不是很能掌握醬料的用法
原本都盤算好的醬料使用量一直到吃到嘴
中之後才感覺似乎還少了點什麼。

泡菜的製做:


先將高麗菜與紅蘿蔔絲以鹽捏過後放置 20分鐘
待高麗菜出水後再已清水洗淨。

脫水完畢之後放入用開水消毒過後的玻璃罐內。
並放入薑片以及少許的薑片，砂糖，生辣椒段。

加入 1/3 的梅醋   +   2/3 的水  淹過泡菜之後放入
冰箱內醃漬兩天。

 
重點的涼麵終於要上場啦!!!!!   要準備的東西很
簡單。 1顆蛋，1根小黃瓜，一根紅蘿蔔，油麵
一包。

將油麵稍微用滾水燙過消毒之後馬上放入冰水之中冰鎮

將小黃瓜與紅蘿蔔切出 10cm 左右的細條。不要
刨刀去刨，因為這樣就吃不出這兩樣蔬菜的清
脆口感

將煎好的蛋皮一樣用切絲處理

醬料方麵我是採用新竹有名的福源花生醬 (無顆粒型)
以及白芝麻醬來做調味。 花生醬，芝麻醬，哇沙必醬，
以  1:1: 0.3 的比率放入並加入橄欖油，魚露拌勻

用哇沙必醬是想保留涼麵該有的辣口感，但是沒有像辣椒一樣的長時效辣口感
讓整體有更清爽的感覺。不會吃完後還滿嘴辣味 

 我捨去加醋的作法，加入檸檬汁提出酸味與甜味

最後的擺盤之後才熊熊想起來我忘記放入火腿絲 (抱頭)
然後醬料似乎弄的太過濃綢。 早知道就用花生粉替代
花生醬就夠用了。
在涼麵的上頭擺上醃漬完成的梅醋泡菜....... 完工!!!

本次代工目標是滷牛腱
雖然最後很像變成了牛肉麵..........請........請大家還是把它當滷牛腱就好
真正的牛肉麵不是這樣子煮的啊!!!!

首先我們要準備的材料有.........


牛腱............4顆
老薑............1條
洋蔥........... 2顆
辣椒........... 4條
蔥............... 1把
八角............2粒
花椒............3g
醬油............隨興
冰糖............隨興
豆辦醬........隨興
滷包............ 1包

將牛腱給川燙一次去掉血水
之後放盤備用

熱鍋之後放入老薑爆香，並加入大量豆辦醬，醬油拌炒讓香氣產生。
之後放入牛腱，徉蔥，辣椒，綁好的蔥，八角之後加水淹至
七分滿就可以。


待水煮開之後再加入香料類的八角，花椒，冰糖。慢慢的煮2個鐘頭
就可以將火關掉。

放冷之後牛腱要泡在湯裡面久一點
大約完全冷確之後就可以放入冰箱冷藏

2天之後取出，切片，擺盤
或者像我一樣把它丟到麵上頭詐欺這是牛肉麵  XDDD

 
最後一個個問題就是...................滷包呢?
我想這是一個很好的問題......................  (思考10秒)


因..........因為本人忘了把它丟進去
所以請你們忘記有這件事
東西有吃下肚就好，不要問這麼多 (光速逃)

這幾天剛好有人問我怎麼煮爌肉飯，閒來無事就材料買了起來
準備伸展一下快要一個月沒煮飯的筋骨。


話說南部人為什麼吃的東西都是甜甜的呢?
聽說是因為以前糖很貴。所以好客的南部人為了讓客人吃到
高級的感覺所以都會在料理內放一些糖進去。
而農業社會的年代又因為收耕時地主會煮一鍋好料的東西
給來田裡幫忙收耕的人吃。所以甘蔗爌肉飯聽說就是田裡面
常見到的一道料理。只是現代人都直接用糖來代替，所以就
越來越少見到這種煮法。

首先我們要準備的材料


1. 帶皮五花肉
2. 老薑，蔥段
3. 甘蔗
4. 紅蔥頭，辣椒

先將五花肉以中火煎過爆油之後用牙籤串起來。
這樣作的理由是要先將肉汁封住，還有、生肉
用牙籤是串不過豬皮的。

將老薑，蔥段爆香

丟入五花肉，並加入醬油，醬油膏，八角 (3辦)，五香粉
然後倒入水至淹過肉塊

再跟著丟入甘蔗，紅蔥頭，整根的辣椒。
辣椒記得不要切開。我們只要取它的香氣，不需要吃到它的子
辣椒最辣的部分就是裡面的子

小黃瓜的作法:
1. 切成片狀之後加入鹽巴均勻的混合
2. 將鹽巴洗掉
3. 加入蒜泥，剁碎的辣椒皮，香油混合

酸菜的作法:
1. 將酸菜細切
2. 開大火，加入至少4匙的油 熱炒
3. 加入切碎的辣椒皮，沙糖
酸菜的味道有嗆出來就可以起鍋，不用炒很久

秘招: 白飯先灑上一點胡椒鹽再淋上滷汁會更香

  (未設定內容)

看完我們家貓咪耍寶完了嗎?  哈哈
今天小弟要來教大家怎麼煮東坡肉啦

謎之音: 這麼簡單的東西還要你教喔?  =___=

咋咋....這可不是普通的東坡肉啊，這位客官兒
這是禁忌的日式 SM 東坡肉!!!

(明明就是拿到很爛的超肥五花肉所以想耍白爛 Kuso)

我們一字千金，所以用看漫畫的方式快速帶過
應該是簡單到國小學生都看得懂

最後................另一種綁法 (羞)

醬油1杯  ，蔭油半杯，八角1顆 (5辦)， 印度魔鬼辣椒醬  3滴..............

3滴就很夠，我們要的只是一點辣的口感。這東西非常可怕，請小心使用

2個小時之後就完工啦!!!

粉嫩到不行的東坡肉，布丁也不過這樣

到底有多軟Q ........請客官們看影片就知道

大家好!!  小弟今天要來介紹這道脆皮烤豬
基本上這跟烤乳豬是不太一樣的
烤乳豬用的是 2個月大的小豬仔整隻下去烤
在家要弄出這種料理似乎是不太可能
所以我們只要弄一塊塞的進烤箱的豬腹肉就可以
選豬肉時記得不要選油花太厚的，我們不是要煮東坡肉謝謝

醃肉的部份我是選用五香粉，蒔蘿子，薑黃
前兩者是增加肉的風味，薑黃是上色與去腥

用保鮮膜包住送入冰箱醃個一天之後
就可以開始動手烹調這塊肥豬肉了

首先用中火煎過表面
沒有不沾鍋這類器具的人可以用油下去煎
把皮下那層油煎到逼出一點豬油來
把那些吃下肚會變成你肚皮上一塊脂肪的東西殺死!!!

之後用鋁薄紙把周圍包住只留出皮的部分在外頭
然後送入烤箱.........  (設定只烤上層面)    190度烤一個鐘頭半
PS: 如果不想表面看起來那麼焦，可以用160度烤 2個鐘頭以上

中間過程可以不停的用水果刀去刺看看
直到感覺像是刺到一片乾掉的豬油渣一樣就可以取出

下面烤出來的那些肥滋滋又對人體不健康的豬油我們就把它倒掉吧.........

灑上一點蔥粉........放在高麗菜絲上面就可以上菜了

你看看這油亮油亮的斷面秀!!!!    對! 自家人就是要切厚一點吃起來才爽!!

隨著那咔滋咔滋的脆皮口感........再來杯啤酒........ 人間美味啊!!! 

 今天要來教大家一個小玩意兒。主要是用在主餐擺盤上使用的一種洋蔥裝飾

首先我們要準備一顆洋蔥......  (這不是廢話? )

洗乾淨去掉表皮之後，將 "根部" 的那一面放在玻璃杯上

蒂頭的部分則是可以先切掉

然後拿出平常我們用來切蘋果用的這個工具

將中心點瞄準在蒂頭的部分

用力往下壓，切出第一刀

因為是用蘋果切割器的關係，所以可以切的很平均

左手將洋蔥握緊  , 右手將切割器抽起

轉個方向, 瞄準中心點準備切第 2刀, 讓花瓣可以變的更多片 (右手還是要握住洋蔥不可放

開, 不然洋蔥會被切壞掉。

第2 刀下刀要慢, 不然會割到自己放在下面的右手

把中間的核去掉

用碗或者是保鮮盒...裝滿熱水

再將洋蔥  "倒置"  在水中

這樣洋蔥花才會盛開

10 分鐘過後撈起

將太白粉與胡椒鹽放入塑膠袋內並丟入洋蔥

充分的搖晃讓洋蔥本體內外通通都沾滿粉

熱油之後先將 "開口" 面朝下丟入油鍋

這樣花才會開的漂亮

等到炸至金黃色之後就可以翻面再炸

炸完之後撈起來就可以拿去擺盤了

洋蔥花本身就是可以吃的一道菜, 除了裝飾之外也能拿來吃

所以不會造成浪費

在網路上看到別人寫的食譜

周末在家閒著也是閒著.........就來玩塞爆別人菊花的遊戲

首先我們要準備一隻又白又胖的雞.........然後.........

將雞清洗乾後汆燙1分鐘去除血水問題

不然送入烤箱會流出血塊 + 油

看著它!!! 你遲早要習慣的啊!!!  哇哈哈哈哈哈

找支竹籤把屁眼給縫起來.......然後整隻雞用鹽抹過一遍