WMF 是一家擁有150 年歷史的德國刀具公司，創立於 1853 年份。其刀具製
造技術個人覺得在質感上它發揮的比另一家德國大廠 Zwilling J.A.Henckels
(索林根) 雙人牌來的精美許多。
自從有了自己住的房子之後，就一直打算為自己買一支好一點的菜刀來使
用。 中華菜刀不是沒有列入考慮..........而是從小留學在國外我已經養成使
用西式廚具的使用。 所以對於中式的大火熱炒，把廚房弄的像被煙霧彈炸
過一遍也就不是我煮飯的方式。
對於西式主廚刀的知識我大概也是從雙人牌的部分開始研究。
手掌的大小，握柄的材質，料理的種類等等。 大部分就能決定出一把刀
子好不好用與順不順手。用習慣中華大菜刀的婆婆媽媽們就很不習慣西
式主廚刀無法一刀萬用的料理方式。
後來我在網路上發現了各門派的說法與使用心得。有的人覺得日式刀具
比較適合東方人所使用，有的人則是覺得德國的鋼材鍛造能力較好。
各有各的說法與支持者。 而我是覺得不要拘泥在牌子上，工具用的順手
比牌子更重要。
這組大馬士革剛推出時曾經拍過一個誇張的廣告，一隻蒼蠅很巧的飛到
刀子上面停留然後就被刀子切成了兩半。這表示刀子本身吹可斷髮，鋒利
無比。不過這廣告笑笑就好，刀子利不利還是要看自己平時有沒有勤磨
刀鋒。世界上沒有那種永遠用不鈍的刀子啦...........
WMF 一般都會在刀身上刻上它所使用的鋼材
以麵包刀為例。解讀方式為:
8952 = 型號
20cm= 刀身長度
8" = 握柄長度
1.4116 =材料數量
X =高合金鋼
45 = 0.45％的碳（信息的淬透性鋼），
CR =鉻含量（重要的耐腐蝕），
Mo=鉬含量（重要的耐腐蝕和邊緣保持）
V =釩（確保一個更強有力的鋼結構）
15 =百分比Cromgehalt
不過在 Damasteel 大馬士格系列上面並沒有這樣的型號顯示
官方網站所給的資料是Cromargan ®註冊商標的WMF的18/10不銹鋼。
鋼精製而成的摻入其他金屬，因此使用，有效率在其屬性。
Cromargan ®是鉻合金的18％，10％的鎳和72％的鋼。鉻使不銹鋼材料，
鎳使得耐酸，並增加光澤，刀身硬度為 HRC 60。 大馬士革系列建議使用
專業磨刀石打磨，並禁止使用一般的磨刀器。
這三件組的刀子到底要多少摳摳才能買到呢?
很多人在看完官網的價格大概都是倒抽一口氣吧?
289 歐元買一把主廚刀，說出去應該是會被冠上神經病之類的說法
不過德國人還是有獨厚自己德國啦。到當地去買這三件組的價格是
特價 399歐元........ 外國人士可機場退稅 10%
比起台灣代理商賣的天價好太多了
並且在當地專賣店還有附雷射雕刻的服務，可將自己的姓名刻在刀上
此項服務的收費是一件 10歐元
PS: 退稅這點我要感謝 cookclub板 jennewton 前輩有事先教學，太實用了
如果有機會去德國的話我是覺得多逛多看
當地有很多出名的品牌
依照德國人喜歡專業分工生產工具的習慣來看
他們的廚房用品真的是看到我五花撩亂
光是在科隆.........每家廚房精品店進去慢慢看，沒逛個1個鐘頭還真不想走
最後附上德國幾間專業廚具生產廠的官網
WMF
http://www.wmf.de/
雙人牌 Zwilling
http://www.zwilling.com/
三叉牌 (聽說是法國藍帶學院指定品牌)
http://www.wusthof.com/desktopdefault.aspx
菲仕樂 Fissler
http://www.fissler.de/
F.Dick (本人戲稱懶叫牌)
http://www.dick.de
廚藝 (4)
