經過上次實驗的結果與高人指點過後，我發現我根本就是搞錯了這個汽鍋的使用方法
所以這次重頭再來一次。從最簡單的鳳梨苦瓜雞再試一次
原先我本來一直找不到有什麼東西可以讓汽鍋能像外面賣蒸餃的店一樣將整個鍋子放在
只有一個出汽孔的蒸鍋上面。 後來看到大同電鍋內的白鐵鍋才想到可以將手握把拆下來
留下螺絲的小孔洞讓蒸汽可以集中的噴出到雲南汽鍋之內
材料:
1. 苦瓜
2. 新鮮鳳梨
3. 廕鳳梨
在蒸汽的燻煮之下，雞肉收縮的速度並不會如直接丟入湯內煮來的那麼硬
所以吃起來肉感的確是比較軟嫩
而且整鍋湯非常的清澈。的確與上次所煮出來的東西有天差地遠的感覺
不過缺點依然是份量太小......... 差不多只有 3碗湯的量吧。
小夫婦自己煮來喝喝應該還夠，但是大家庭的話大概只夠一人一口而已吧 XDDDDDD
好久沒有更新我的 blog 了
在開始之前先跟大家報告一下小弟由於去年 10月去開心臟手術
所以有許久的時間無法為大家服務。
請關心我的人，以及認識我的朋友們不要擔心。 我還很勇健!!!
在這期間本人也是有不斷的累積新的美食照片，準備與大家一起慢慢分享
話說在國外留學的那幾年內，其實這種三明治機還挺流行的
主要是操作方便，食材隨便亂塞都能烤。在外食不是很方便
的國外便成了一種家家戶戶都有的電器產品。
小孩子放學回家都能自己輕鬆作一份熱騰騰的 snackwich (點心三明治)
對國外小朋友來說這東西可以是食材萬搭
不論是花生醬，果醬，棉花糖，蜂蜜，火腿，培根，香蕉，蕃茄，通通給它放進去烤出一份別俱個人特色的土司。
今天我們開箱試作的是最簡單的火腿 + 起司
請各位看官慢慢觀賞
口水不要流滿地嘿
這一台才 400多塊的東西，只要去黃色鬼屋就買的到。沒有會員卡的話會貴一倍的價格，這點要注意。
第一次入手之後，先拿簡單的雞排來實驗一下下..........
隨便剪下去都是整整齊齊。 跟 3M 剪刀拿去剪鹹水雞
比起來誰比較強?? 讓我們繼續往下看
嫌雞排太小兒科? Costco 買回來的烤雞剪給你看.............
什麼叫雞骨? 這根本叫無視啊!!!
不小心把自己的手指剪下來我都不意外 orz
開胸破肚超輕鬆..........啦啦啦
這把刀在設計上有個剪堅硬骨頭的專用溝槽可以將雞骨
先固定住。 然後只要用力一剪...........強如雞腿骨也是應
聲而斷。
WMF 是一家擁有150 年歷史的德國刀具公司，創立於 1853 年份。其刀具製
造技術個人覺得在質感上它發揮的比另一家德國大廠 Zwilling J.A.Henckels
(索林根) 雙人牌來的精美許多。
自從有了自己住的房子之後，就一直打算為自己買一支好一點的菜刀來使
用。 中華菜刀不是沒有列入考慮..........而是從小留學在國外我已經養成使
用西式廚具的使用。 所以對於中式的大火熱炒，把廚房弄的像被煙霧彈炸
過一遍也就不是我煮飯的方式。
對於西式主廚刀的知識我大概也是從雙人牌的部分開始研究。
手掌的大小，握柄的材質，料理的種類等等。 大部分就能決定出一把刀
子好不好用與順不順手。用習慣中華大菜刀的婆婆媽媽們就很不習慣西
式主廚刀無法一刀萬用的料理方式。
後來我在網路上發現了各門派的說法與使用心得。有的人覺得日式刀具
比較適合東方人所使用，有的人則是覺得德國的鋼材鍛造能力較好。
各有各的說法與支持者。 而我是覺得不要拘泥在牌子上，工具用的順手
比牌子更重要。
這組大馬士革剛推出時曾經拍過一個誇張的廣告，一隻蒼蠅很巧的飛到
刀子上面停留然後就被刀子切成了兩半。這表示刀子本身吹可斷髮，鋒利
無比。不過這廣告笑笑就好，刀子利不利還是要看自己平時有沒有勤磨
刀鋒。世界上沒有那種永遠用不鈍的刀子啦...........
WMF 一般都會在刀身上刻上它所使用的鋼材
以麵包刀為例。解讀方式為:
8952 = 型號
20cm= 刀身長度
8" = 握柄長度
1.4116 =材料數量
X =高合金鋼
45 = 0.45％的碳（信息的淬透性鋼），
CR =鉻含量（重要的耐腐蝕），
Mo=鉬含量（重要的耐腐蝕和邊緣保持）
V =釩（確保一個更強有力的鋼結構）
15 =百分比Cromgehalt
不過在 Damasteel 大馬士格系列上面並沒有這樣的型號顯示
官方網站所給的資料是Cromargan ®註冊商標的WMF的18/10不銹鋼。
鋼精製而成的摻入其他金屬，因此使用，有效率在其屬性。
Cromargan ®是鉻合金的18％，10％的鎳和72％的鋼。鉻使不銹鋼材料，
鎳使得耐酸，並增加光澤，刀身硬度為 HRC 60。 大馬士革系列建議使用
專業磨刀石打磨，並禁止使用一般的磨刀器。
這三件組的刀子到底要多少摳摳才能買到呢?
很多人在看完官網的價格大概都是倒抽一口氣吧?
289 歐元買一把主廚刀，說出去應該是會被冠上神經病之類的說法
不過德國人還是有獨厚自己德國啦。到當地去買這三件組的價格是
特價 399歐元........ 外國人士可機場退稅 10%
比起台灣代理商賣的天價好太多了
並且在當地專賣店還有附雷射雕刻的服務，可將自己的姓名刻在刀上
此項服務的收費是一件 10歐元
PS: 退稅這點我要感謝 cookclub板 jennewton 前輩有事先教學，太實用了
如果有機會去德國的話我是覺得多逛多看
當地有很多出名的品牌
依照德國人喜歡專業分工生產工具的習慣來看
他們的廚房用品真的是看到我五花撩亂
光是在科隆.........每家廚房精品店進去慢慢看，沒逛個1個鐘頭還真不想走
最後附上德國幾間專業廚具生產廠的官網
WMF
http://www.wmf.de/
雙人牌 Zwilling
http://www.zwilling.com/
三叉牌 (聽說是法國藍帶學院指定品牌)
http://www.wusthof.com/desktopdefault.aspx
菲仕樂 Fissler
http://www.fissler.de/
F.Dick (本人戲稱懶叫牌)
http://www.dick.de
近來日本很流行的這個不用加水蒸煮的塔吉鍋，剛好最近去到歐洲有見到在特價
所以就很順手的把它帶了回來。 (明明就自己愛買)
而這個從北非摩洛哥所傳遞過來的廚具到底有多大的能耐? 為什麼一個長的像
漏斗的東西賣的這麼貴啊?
平時逛網路拍賣一堆日本傳過來的品牌都是全陶瓷製並標榜，不用加水，可直接
丟入微波爐使用。我在這邊只能說.........|||| 你們把它想的太美了。
如果能直接丟入微波爐就好。那幹嘛不隨便買個塑膠保鮮盒加食材去微波就好?
說難聽點..........這連我家用來滷肉的陶甕都做的到。 有必要特地買個鍋子來微波嗎?
XDDDDDDDD
塔吉鍋的名字是由它的英文名 Tagine 直接音譯而來。並不是因為它長的像一個尖
尖的塔。 而這個造型的好處是當它在加熱食物之後所產生的水蒸汽飄散到塔頂之
後會冷卻再滑回鍋內。所以號稱不用加水也能煮。
不過在這前提是你的食材必須要有 "水份" 才能發揮出這個功能。
而 Le Creuset 這家公司又故意用了鑄鐵的底盤來發揮這個鍋子。 所以其實它們
所想的大概跟我一樣。 如果要用微波煮菜........你不如去買便利商店的微波便當吧。
這個器具是用來給你慢火細燉，利用水汽循環煮出食材原味用的。 不是拿來給你
求快的。
其實Le Creuset 塔吉鍋的使用上非常的簡單。食材丟一丟，擺好看點，加一點點
的水份讓它用小火去慢慢的煮。就能煮出一鍋賣相還不錯的鍋物。
像我是把有油花的肉類先澱底部，再一層一層的往上堆積。 因為如果是蔬菜先
墊在底部，水份都還沒煮出來...........菜大概就先焦了。
草蝦加入一整罐啤酒之後就可以煮了。 10分鐘馬上就能吃，而已水份與蝦子的甜份完全沒流失掉
利用一些簡單的食材就能煮出漂亮的綠咖哩
先將雞肉炒過後倒入椰奶，綠咖哩包及馬鈴薯悶煮半個鐘頭
再將豆腐，豆子，菇類擺上去悶煮10分鐘。
你看................滿滿的湯汁一滴都沒有流失掉。雞肉一夾就化開
總結: 這個鍋子本身是很好用的，清洗起來也不會麻煩。因為不是用大火熱煮的關係
底部不容易有惱人的燒焦。非常適合我這個不愛油煙味的人使用。
而且就算沒有瓦斯爐也沒關係。因為它整個鍋子也能進烤箱........ 對於習慣用烤箱
準備一家子餐點的外國人非常方便。
欠了很久的開箱文終於擺上來啦!!!
法國有名的 Le Creuset 牛排煎鍋千呼萬喚使出來.........
它到底有什麼魔力呢? 是聽說可以把牛排煎出格子狀。還是牛排煎完後會噴出黃金般的光束?
為什麼一個 26cm 的鑄鐵物在台灣賣的這麼貴鬆鬆?
難道金屬加工業這麼發達的台灣都沒人作的出來嗎?
就小弟在下我詢問翻砂模鐵工廠的結果是......... 這東西台灣絕對能做的出來
問題是在那個烤漆無法做的那麼漂亮而已
煎烤鍋面的那層彿鐵龍烤漆應該就考倒一狗票人了
好啦.....既然入手了這個神器
我們廢話不多說，直接拿來開光超厚片的澳洲和牛菲力牛排
先將兩面各煎 1分鐘封住肉汁，並製造出橫紋
翻面之後再擺個漂亮的 60度夾角煎出格子紋
由於 Le Creuset 的設計是一體成型的鑄鐵
所以可以把整個鍋子直接丟入烤箱內連同煎鍋一起烤，省去洗烤盤的麻煩
之後以 250度 送入烤箱快速烘烤 5分鐘
五分熟菲力牛排切開之後漂亮的粉紅色 
最近妹妹搬到桃園去當空姐了
這傻瓜出門只從家裡帶了把菲姐剁刀就走了
所以連個水果刀都沒有 (暈)
剛好歹心的壞哥哥想買一組好一點的菜刀
所以就利用這時候先偷渡一組這個中價位的刀組送給她
這樣以後才可以偷偷買 Zwilling 還是 WMF 的刀具組自爽 (竊笑)
女孩子嘛..........刀具刀架漂亮點 對她來說很像比較重要
以後被婆婆看到至少會覺得這女孩子是會做菜的樣子
(事實上................. )
我自己試用過的結果是覺得刀子算不錯用
它所用的是日本的三合鋼刀片
刀柄與刀身是一體成形
有的人不喜歡這樣的設計...... 因為不喜歡冰冷的握感 or 不夠防滑
這組刀具一共有 5件式
分別是:
主廚刀
全長:34公分刀刃長:20.5公分
切片刀
全長:33公分刀刃長:20公分
鋸齒麵包(番茄)刀
全長:33.5公分刀刃長:20公分
中式輕切刀
全長:31公分刀刃長:18公分
削皮刀
全長:20公分刀刃長:9公分
主廚刀的部分有氣孔設計
適合切又大又厚的高麗菜這類的東西
麵包刀有漂亮的鋸齒
用來對付外殼硬的五穀麵包, 法國麵包, 土司, 非常的好用
切片刀是用來拉切(割) 蔬菜, 肉片, 方面的細部分切
也可以拿來片生魚片
輕片刀............hmmmmmmmmm 這把算是用途比較少的
切大型水果倒是很順手
水果刀........這應該不用我解釋了吧?? 
說到鑄鐵鍋，我第一次見到這種鍋子是去到南非的時候見到的
那邊稱做 Potjie pot
長的像這樣
當地人用這種鑄鐵做成大鐵鍋，來煮一種叫 potjiekos 的傳統美食
關於做法我以後有機會會寫出來。 不過今天先來介紹關於鑄鐵鍋的好處
這種鍋子主要的特性是很重.......很厚實。 加熱慢, 但蓄熱力強, 用來燉肉類的
料理會比用沙鍋來的強。 因為內部溫度高的關係
後來我在台灣有找到類似的鍋子.....叫做荷蘭鍋
造型又跟在南非見到的不一樣
而且這種鍋子買來都要先用高熱開鍋.........每次都要再用油去擦拭防止它生鏽 (養鍋)
所以非常的不方便
後來我才在百貨公司逛到 Le Creuset 的鑄鐵鍋專櫃
當場感動落淚............... 實在是太美, 太精緻了啊!!!! 這麼方便的鍋子要是我以後買不到怎麼辦? (噴淚)
怎麼會有人把鍋子做的這麼可愛??? 有蘋造型...有大蒜造型... 拿這鍋子來煮飯心情都會好了起來
然後這個價格又.............又.............又............(倒抽一口氣)
怎麼連最基本的 20cm 圓鍋都要 5000以上啊? 天啊!!!
所以.........我的鑄鐵鍋敗入計劃又再度的順延
直到最近我在 Costco 逛到這個紅色的鑄鐵鍋!!!! (燃)
而且價格還不到 Le Creuset 的一半!!!! (超賽1變身)
而且拉柄也是鑄鐵做成的, 可以整個鍋爐丟烤箱烤!!!! (超賽2變身)
而且內部也有跟 Le Creuset 一樣的水蒸汽回滴鍋蓋設計!!! (超賽3 變身)
二話不說....... 把上把他搬回家!!
試驗第一次用這個鍋子來燉壽喜燒牛肉
1.熱鍋放入沙拉油, 先將洋蔥炒至金黃色
2. 放入厚切牛小排一起翻炒
3. 蓋上鍋蓋後用文火悶至出水
4.加入三星蔥奶油醬...........壽喜燒醬......... 南非買回來的 Aromat 香料鹽
5.稍微收乾之後丟入美國紅蘿蔔, 去完皮的馬鈴薯一起慢慢燉
1個小時之後就可以起鍋..........所有的肉如我所想都變的非常軟爛
看看這誘人的顏色啊!!!! 超香的
配著這鍋牛肉......連飯都可以再多吃個 5碗 (拍肚)
全家贊不絕口... 我妹還要求打包帶回桃園去
這回買到這鍋子真是物超所值..... 至少讓我從買不起 Le Creuset 鍋子的傷痛中又活了過來 XDDDD
廚藝 (4)