RLO 的低調生活

第一次試作涼麵不是很能掌握醬料的用法
原本都盤算好的醬料使用量一直到吃到嘴
中之後才感覺似乎還少了點什麼。

泡菜的製做:


先將高麗菜與紅蘿蔔絲以鹽捏過後放置 20分鐘
待高麗菜出水後再已清水洗淨。

脫水完畢之後放入用開水消毒過後的玻璃罐內。
並放入薑片以及少許的薑片，砂糖，生辣椒段。

   

加入 1/3 的梅醋   +   2/3 的水  淹過泡菜之後放入
冰箱內醃漬兩天。

 
重點的涼麵終於要上場啦!!!!!   要準備的東西很
簡單。 1顆蛋，1根小黃瓜，一根紅蘿蔔，油麵
一包。

 

將油麵稍微用滾水燙過消毒之後馬上放入冰水之中冰鎮

 

將小黃瓜與紅蘿蔔切出 10cm 左右的細條。不要
刨刀去刨，因為這樣就吃不出這兩樣蔬菜的清
脆口感

 

將煎好的蛋皮一樣用切絲處理

 

醬料方麵我是採用新竹有名的福源花生醬 (無顆粒型)
以及白芝麻醬來做調味。 花生醬，芝麻醬，哇沙必醬，
以  1:1: 0.3 的比率放入並加入橄欖油，魚露拌勻

用哇沙必醬是想保留涼麵該有的辣口感，但是沒有像辣椒一樣的長時效辣口感
讓整體有更清爽的感覺。不會吃完後還滿嘴辣味 

 我捨去加醋的作法，加入檸檬汁提出酸味與甜味

 

最後的擺盤之後才熊熊想起來我忘記放入火腿絲 (抱頭)
然後醬料似乎弄的太過濃綢。 早知道就用花生粉替代
花生醬就夠用了。
在涼麵的上頭擺上醃漬完成的梅醋泡菜....... 完工!!!